金色農(nóng)家木桶魚(yú)：“魚(yú)”味無(wú)窮的味蕾盛宴

新冷水江5月7日訊（曹丹 吳凱）木桶魚(yú)是雅安的特色美食之一，《舌尖上的中國(guó)》就曾介紹過(guò)。在我市青山公園腳下，有這樣一家烹飪木桶魚(yú)的餐飲店，以湘式烹飪技法煥新四川名菜，在沸騰熱煮間鎖住川味精髓，呈現(xiàn)出一場(chǎng)跨地域的味覺(jué)盛宴。

木桶魚(yú)，是一道以木桶、魚(yú)片、鵝卵石、高湯為特色的川菜。說(shuō)起吃魚(yú)的儀式感，木桶魚(yú)絕對(duì)是王者。在餐桌前坐定，服務(wù)員端上一只圓鼓鼓的木桶，伴著細(xì)密的“滋啦”聲響，記者看到，桶底鋪滿薄厚均勻、雪白透亮的魚(yú)肉片。隨后，服務(wù)員把一盆用魚(yú)骨熬制的熱湯倒進(jìn)木桶，木桶內(nèi)立時(shí)沸騰起來(lái)。快速蓋上鍋蓋后，桶內(nèi)轟鳴聲更甚。三四分鐘過(guò)后，服務(wù)員打開(kāi)鍋蓋，一股鮮香的氣息撲面而來(lái)，木桶魚(yú)就這樣做成了。吃木桶魚(yú)通常會(huì)先喝湯。盛上一碗熱湯，一匙匙慢慢喝下，胃口逐漸打開(kāi)。伸箸進(jìn)桶，微卷的魚(yú)片裹滿湯汁，一口下去，細(xì)膩嫩滑，入口即化，讓人嘖嘖稱奇。

金色農(nóng)家柴火土雞店廚師肖艷輝說(shuō)：“石頭的溫度要把握好，它才能煮出魚(yú)的味道，鵝卵石的溫度就是油溫的掌控，不能太高也不能太低，太低就魚(yú)煮不熟，太高魚(yú)就太老了?！?/p>

原來(lái)，木桶魚(yú)的奧秘就在于桶底的石頭。這種石頭就是鵝卵石。將鵝卵石洗凈后，用熱油加熱到200攝氏度左右，再置于桶底，高溫的石頭為魚(yú)肉、魚(yú)湯提供強(qiáng)大的熱量，能瞬間鎖住魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和美味，且保持恒溫，不易散熱，便于慢慢品嘗。除此之外，選材也是制作這道美味的關(guān)鍵。

金色農(nóng)家柴火土雞店廚師肖艷輝說(shuō)：“主要原材料要好，我們是車田江水庫(kù)的魚(yú)，要片，要均勻，魚(yú)要煎香，才能做這種口味出來(lái)?！?nbsp;

據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年9月開(kāi)業(yè)以來(lái)，該店累計(jì)銷售木桶魚(yú)近3萬(wàn)份。

金色農(nóng)家柴火土雞店老板扶兆中說(shuō)：“我們金色農(nóng)家柴火土雞店都是收購(gòu)的農(nóng)村里面的正宗土貨，追求最原汁原味的味道，所以非常受食客的喜歡，我們會(huì)繼續(xù)保持這種初衷，爭(zhēng)取把店越做越好?！?/p>

作者：曹丹 吳凱

責(zé)編：扶雄芳

一審：鐘鼎文

二審：熊敏

三審：羅曦

來(lái)源：冷水江市融媒體中心